Известно мнение, что пока осуществляется вращение миксера, не происходит схватывания бетона? Это правда?

Такое утверждение абсолютно неверно. Процесс гидратации начинается сразу после перемешивания с водой, поэтому остановить или замедлить его можно только вводя специальные добавки, обеспечивающие возможность отодвинуть период твердения бетонного раствора на 2-4 часа. При длительном перемешивании (на протяжении нескольких часов) качество бетона только ухудшается, потому что рвутся связи цемента (этот материал выступает связующим веществом в составе). Если бочка миксера вращается больше трех часов, то раствор вообще может не затвердеть. Материал становится смесью щебня, укрытого затвердевшим цементным составом, он никогда не приобретет прочность.